Thomas Jefferson, The "Foodie Pertama" Amerika

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Jefferson belajar bagaimana mengawasi ladang pada usia muda. Beliau dilahirkan di ladang dan rumah ladang seluas 1,200 ekar yang dimiliki bapanya, Peter Jefferson, yang dipanggil "Shadwell," yang dinamakan sempena paroki London di mana isterinya (dan ibu Thomas) dilahirkan. Pada tahun 1757, ketika Thomas hanya 12 tahun, Peter Jefferson meninggal dunia. Dia meninggalkan tanah itu kepada anak-anaknya, di mana Thomas mewarisi separuh.

Ia berada di tanah ini bahawa dia belajar cara menjalankan ladang Virginian kolonial. Ini bermakna mengurus kewangan, menangani tanaman dan kata-kata hamba. Hubungan Jefferson dengan perbudakan terkenal dengan rumit, tetapi dia mengawasi banyak budak di Shadwell. Walaupun tanaman tunai utama adalah tembakau, Jefferson tahu tentang tol yang tembakau mengambil tanah dan perlahan-lahan beralih kepada gandum dan bijirin lain. Semasa menjalankan ladang, dia juga pergi ke sekolah di Kolej William & Mary, di mana dia belajar undang-undang. Warisan yang ditinggalkan oleh bapanya membolehkan Jefferson menjadi salah seorang lelaki muda yang berpendidikan tinggi di negeri ini.

Setahun selepas melepasi bar Virginia, Jefferson mula membina rumahnya. Pada tahun 1768, pembinaan bermula pada masa kanak-kanak kegemarannya, puncak bukit yang dipanggil "Monticello" (bahasa Itali yang bermaksud "gunung kecil"). Rumah itu selesai empat tahun kemudian dan dia berpindah bersama isterinya baru Martha Wayles Skelton Jefferson. Keluarga Wayles juga begitu baik, jadi apabila bapanya meninggal dunia, Jefferson yang mewarisi hartanya (sebagaimana yang diperibadikan pada masa itu). Ini termasuk sejumlah besar hutang - dan lebih daripada 100 budak. Terkenal dengan topik artikel ini, salah seorang budak itu adalah James Hemings, yang merupakan saudara Sally Hemings (seorang hamba yang enam anaknya telah spekulasi telah disewa oleh Jefferson). James Hemings juga merupakan saudara tirinya Martha Wayles, dan tidak lama lagi menjadi tukang masak peribadi Jefferson.

Pada 1782, Wayles meninggal dunia akibat penyakit berterusan akibat melahirkan anak. Jefferson tidak pernah berkahwin lagi. Dia juga mengatur untuk meninggalkan bandar. Lebih dari itu, dia meninggalkan benua itu, meminta Kongres menghantarnya ke Perancis untuk menggantikan Ben Franklin sebagai Menteri Amerika di sana. Membelanjakan lima tahun di Paris, ia pasti menjadikan Amerika yang berpendidikan tinggi ini menjadi satu yang terobsesi dengan budaya dan makanan Eropah. Jika benih disemai untuk warisan Jefferson sebagai makanan makanan sebagai anak ladang, ia berada di Perancis apabila benih ini disiram.

Jefferson menghabiskan masa lima tahun di Paris, mempelajari seni bina, budaya dan makanannya. Apabila dia berlayar pada tahun 1784, dia membawa konvoi, termasuk James Hemings yang berusia 19 tahun. Dia mempunyai sebab tertentu untuk membawa Hemings - dia mahu dia berlatih sebagai tukang masak Perancis. Belajar di bawah pengawasan katerer, koki pastri dan juga koki tuan dari hotel Prince de Conde, Hemings unggul dalam kraf ini.

Ketika Jefferson dan klannya kembali ke Amerika pada tahun 1789, Hemings bekerja untuk memasak dan kemudiannya dianggap sebagai salah seorang koki teratas di seluruh Amerika. Apabila orang kenamaan dijemput ke Monticello oleh Jefferson untuk makan malam, mereka tahu bahawa mereka berada dalam upahan. Hidangan yang disediakan oleh Hemings di rumah Jefferson tidak seperti apa-apa lagi yang terdapat di Amerika pada masa itu. (Lebih banyak mengenai nasib James Hemings yang sedih dalam Fakta Bonus di bawah.)

Terdapat banyak mitos dan legenda tentang makanan Jefferson yang dibawa balik dari Perancis dan diperkenalkan kepada masyarakat Amerika lapar. Sebagai contoh, kentang goreng - semasa di Perancis bagaimana kentang goreng ini benar-benar (lihat: The History of French Fries), adalah betul untuk mengatakan bahawa Jefferson mendapati ini merawat dari penjual jalan Paris dan mempunyai Hemings membuat resipi yang sama di Monticello.

Sebaliknya, dengan mitos popular, Jefferson tidak mencipta ais krim (lihat: The History of Ice Cream), tetapi sebaliknya membantu mempopularkannya di Amerika dengan berkhidmat dengannya pada fungsi. Resipi es krimnya juga merupakan resipi dokumentasi yang pertama diketahui untuk merawat yang ditulis oleh seorang Amerika.

Walau bagaimanapun, tidak semua orang menikmati ketegangan Perancis Jefferson. Fellow Virginian dan patriot Patrick Henry menyerang Jefferson kerana pada asasnya menjadi pengkhianat budayanya kerana menolak "makanan aslinya memihak masakan Perancis."

Walaupun Jefferson mempunyai perkara untuk masakan Perancis, beliau juga mengembangkan pelbagai jenis makanannya sendiri di Monticello. Sangat ke dalam apa yang akan kita sebut makanan "tempatan" dan "organik" (okay, mungkin semuanya kembali pada masa itu dianggap organik mengikut piawaian moden), Jefferson menanam 330 jenis sayur-sayuran yang berbeza dan lebih daripada 170 jenis buah luas luas rumahnya di Virginia.

Beliau mengambil kebanggaan dalam kebunnya yang terkenal di Virginia, dengan mengatakan bahawa dapurnya adalah "separuh Perancis, separuh Virginian." Pada masa ketika Virginia - dan benar-benar seluruh Amerika Selatan - dikenali sebagai tembakau, Jefferson menolak kepelbagaian tanaman yang kekal warisan kerjaya berkebunnya.

Dia juga teliti untuk menjejak jadual pertumbuhan dan penuaian, meninggalkan kalendar dan catatan yang luas. Menurut ahli sejarah kuliner Karen Hess, kalendar dan buku berkebunnya adalah antara dokumen yang paling penting dalam sejarah makanan Amerika. Baru-baru ini, taman-taman Jefferson telah dipulihkan di Monticello dan kini semakin banyak perkara yang sama yang dilakukannya 200 tahun yang lalu.

Walau bagaimanapun, seperti budaya makanan "tempatan" dan "organik" hari ini, obsesi makanannya tidak murah untuk Jefferson. Pada tahun 1801 - semasa tahun pertama kepresidenannya - dianggarkan bahawa Jefferson membelanjakan kira-kira $ 6,500 pada bahan makanan dan mengekalkan tamannya, iaitu kira-kira $ 125,000 hari ini. Dia menghabiskan lebih $ 3,000 (lebih kurang $ 58,000) pada wain. Kemudian, seperti sekarang, menjadi foodie tidak murah.

Fakta Bonus:

Pada tahun 1793, Jefferson tinggal di Pennsylvania, yang tidak membenarkan perhambaan. Jadi Jefferson terpaksa membayar Hemings untuk perkhidmatan kulinernya di sana. Ia pada masa ini bahawa Jefferson memutuskan untuk meletak jawatan dari kedudukan kabinetnya dan pulang ke Virginia, sebuah negeri hamba. Tidak berminat untuk kembali, Hemings menekan Jefferson untuk kebebasannya. Menghairankan, Jefferson memberikannya - sesuatu yang dia lakukan hanya untuk dua daripada lebih 600 hamba yang dimilikinya sepanjang hayatnya.

Walau bagaimanapun, kebebasan ini berada dalam satu keadaan - Hemings terpaksa melatih seseorang untuk mengambil tempat sebelum dia dibenarkan "Hak yang tidak dapat disalahkan". Persetujuan khusus yang dibuat oleh Jefferson sebelum pulang ke Virginia adalah seperti berikut,

Setelah berada di luar biasa dengan James Hemings mengajar seni masakan, ingin berkawan dengannya, dan meminta kepadanya sedikit sebanyak mungkin, saya dengan ini berjanji dan mengisytiharkan bahawa jika James berkata harus pergi bersama saya ke Monticello dalam perjalanan musim sejuk yang akan datang, apabila saya pergi ke sana sendiri, dan akan terus meneruskannya sehingga dia akan mengajar orang itu seperti yang saya akan letakkan di bawahnya untuk maksud itu menjadi tukang masak yang baik, keadaan sebelumnya yang sedang dilakukan, dia hendaklah sesudah itu dibebaskan …

Selepas menghabiskan dua tahun latihan saudaranya, Peter, sebagai tukang masak baru Jefferson, Hemings diberikan kebebasannya dan pergi ke luar negara untuk beberapa waktu. Dia akhirnya kembali ke Amerika Syarikat di mana hidupnya menjadi lebih buruk. Menghadapi perkauman yang melampau dan mengalami kesukaran mencari kerja, walaupun bakat masakannya yang besar, dan selepas menolak kedudukan di White House dengan Jefferson pada 1801 kerana alasan yang tidak jelas, Hemings membunuh diri pada tahun yang sama. Seorang rakan Jefferson, William Evans, menyiasat kematian itu dan melaporkan semula,

Laporan berkenaan James Hemings telah melakukan perbuatan bunuh diri adalah benar. Saya membuat setiap siasatan semasa keadaan melankol ini berlaku. Hasilnya adalah, bahawa dia telah gentar selama beberapa hari sebelum melakukan perbuatan itu, dan pendapat umum bahawa minum terlalu bebas adalah penyebabnya.