Sejarah Fries Perancis

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Tepat yang memperkenalkan jalur emas kebaikan ke dunia ini tidak diketahui sepenuhnya. Di antara pelbagai teori, secara amnya diterima bahawa goreng Perancis dicipta oleh orang Belgia atau Perancis.

Kentang pertama kali diperkenalkan ke Eropah bukan melalui Perancis atau Belgia, tetapi melalui Sepanyol. Pada 1537, Jimenez de Quesada dan pasukannya bertemu dengan sebuah kampung di Colombia di mana semua orang pribumi telah melarikan diri. Antara lain, mereka didapati dalam kentang bahan makanan asli, yang pada mulanya dikenali sebagai "truffle".

Sekitar 20 tahun kemudian, kentang dibawa kembali ke Sepanyol dan juga diperkenalkan ke Itali. Pada masa ini, kentang masih agak kecil dan pahit dan tidak tumbuh baik di Sepanyol atau Itali. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, versi yang lebih besar dan kurang pahit ditanam dan tumbuhan secara beransur-ansur ditangkap di tempat lain di Eropah, walaupun pada mulanya ia ditemui dengan sedikit rintangan (untuk lebih mengenainya, lihat fakta bonus di bahagian bawah).

Walau apa pun, akaun sejarah menunjukkan bahawa orang Belgia mungkin menggorengkan kentang nipis seawal lewat abad ke-17 (walaupun ada yang mendakwa ia tidak sampai akhir abad ke-18) di Lembah Meuse antara Dinant dan Liège, di Belgium. Bagaimana mereka kononnya datang dengan idea itu, di kawasan ini, adalah sangat biasa bagi rakyat untuk memancing ikan kecil sebagai makanan pokok untuk makan mereka. Walau bagaimanapun, apabila sungai-sungai membeku cukup tebal, ia cenderung menjadikannya agak sukar untuk mendapatkan ikan. Oleh itu, bukannya menggoreng ikan pada masa-masa ini, mereka akan memotong kentang dalam kepingan panjang nipis, dan goreng mereka seperti ikan.

Memberi kredibiliti kepada kisah ini adalah bahawa Sepanyol mengawal banyak apa yang sekarang hari moden Belgium pada masa Sepanyol memperkenalkan kentang ke Eropah. Jadi, sekurang-kurangnya, orang Belgia mungkin adalah antara orang yang pertama yang mempunyai retak pada kentang, dari segi cara berfikir cara mempersiapkan makanan dari kentang.

Pada masa ini, Perancis sebelum ini telah menggunakan kentang hanya untuk makanan babi dan tidak pernah memakannya. Alasannya ialah mereka berfikir kentang menyebabkan pelbagai penyakit. Malah, pada 1748, Parlimen Perancis mengharamkan penanaman kentang kerana mereka yakin kentang menyebabkan kusta. Bagaimanapun, semasa berada di penjara di Prusia, Parmentier terpaksa menanam dan memakan kentang dan mendapati tanggapan Perancis mengenai kentang itu tidak benar.

Apabila dia kembali ke Perancis, Parmentier mula memperjuangkan kentang sebagai sumber makanan yang berpotensi. Akhirnya, pada tahun 1772, Fakulti Perubatan Paris mengisytiharkan bahawa kentang boleh dimakan untuk manusia, walaupun Parmentier masih menghadapi rintangan yang ketara dan bahkan tidak dibenarkan menanam kentang di kebunnya di hospital Invalides tempat ia bekerja sebagai ahli farmasi.

Parmentier kemudian memulakan kempen yang lebih agresif untuk mempromosikan kentang di Perancis, menganjurkan makan malam yang memaparkan kentang dengan para kenamaan terkenal seperti Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, Raja Louis XVI, dan Queen Marie Antoinette. Dia juga akan menyewa pengawal bersenjata untuk mengelilingi patch kentangnya, untuk cuba meyakinkan orang bahawa apa yang ada di patch itu sangat berharga. Dia kemudian akan memberitahu pengawal untuk menerima apa-apa rasuah yang mereka tawarkan oleh orang-orang dan biarkan mereka "mencuri" kentang. Walau bagaimanapun, pada tahun 1785, kebuluran menjadi popular di Perancis.

Sebaik sahaja Perancis menerima kentang itu, popularitinya meroket di Perancis. Menjelang 1795, kentang ditanam secara besar-besaran di Perancis, termasuk di taman diraja di Tuileries, di mana taman-taman itu ditukar menjadi ladang kentang. Dalam tempoh masa itu, Perancis sama ada mencipta atau belajar untuk membuat kentang goreng. Sebaik sahaja ditemui / mencipta kentang goreng Perancis menjadi sangat popular di Perancis, terutama di Paris, di mana mereka dijual oleh vendor push-cart di jalan-jalan dan dipanggil "frites".

Sekarang, perlu diingatkan bahawa ini semua berlaku pada akhir abad ke-18, yang seratus tahun selepas sesetengah orang mengatakan bahawa orang Belgian kononnya sudah membuat "Perancis" kentang goreng. Tetapi oleh hujah-hujah lain, ini semua berlaku sekitar waktu yang sama untuk kedua-dua orang Perancis dan Belgia. Jadi siapa tahu?

Perlu juga diperhatikan bahawa, sejurus sebelum kentang menjadi popular di Perancis, perang Franco-Austria sedang berlangsung (juga dikenali sebagai Perang Suara Austria), sebahagian besarnya berlaku di sekitar Belgium moden. Oleh itu, mungkin tentera Perancis diperkenalkan kepada kentang oleh Belgium pada masa ini dan, beberapa dekad kemudian apabila kentang menjadi popular di Perancis, mantan tentera kemudian memperkenalkan cara penyediaannya ke seluruh Perancis. Atau mungkin orang Perancis datang dengan idea itu sendiri dan menyebarkannya ke Belgium pada masa yang sama; atau kedua-duanya datang dengan idea itu secara bebas.

Fakta Bonus:

• Walaupun orang Belgium mungkin atau mungkin tidak mencipta goreng Perancis, hari ini, mereka memakan paling banyak kentang goreng per kapita dari mana-mana negara di Eropah.
• Di kebanyakan dunia berbahasa Inggeris, potongan nipis dan kentang goreng tebal dipanggil dua perkara berbeza, kentang goreng dan kentang goreng, masing-masing. Di Amerika Utara, ia adalah tipikal untuk hanya memanggil mereka semua kentang goreng Perancis dan, apabila mereka dibezakan, biasanya hanya dengan menambah kata sifat, dan bukannya menggunakan perkataan yang sama sekali berbeza: iaitu stik goreng (kerepek), kentang goreng, goreng keriting, dan lain-lain.
• Pada tahun 1802, Thomas Jefferson mempunyai tukang masak White House, Perancis Honoré Julien, menyediakan "kentang berkhidmat dalam cara Perancis" untuk pesta makan malam. Beliau menyifatkannya sebagai "Kentang yang dalam dan goreng semasa mentah, dalam keratan kecil". (Goreng Perancis di majlis makan malam negeri White House ….) Ini adalah salah satu rujukan paling awal untuk jalur kentang goreng yang dirujuk sebagai "Perancis".
• Steak goreng, atau cip, sebenarnya cenderung mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada kentang goreng Perancis yang normal, disebabkan nisbah permukaan dan kelantangan yang rendah.
• Burger King's French fries (dan mungkin juga McDonald's) disembur dengan penyelesaian gula sebelum dibungkus dan dihantar ke pelbagai lokasi francais. Ini menghasilkan warna keemasan melalui karamelisasi gula apabila ia digoreng. Tanpa ini, kentang goreng akan berakhir dengan warna luar yang sama seperti di dalamnya selepas digoreng.
• McDonalds dikenali untuk memasak kentang goreng mereka dua kali, masa gabungan mengambil kira-kira 15 hingga 20 minit. Sekali untuk memasak bahagian dalam dan sekali gus menjadikan mereka lebih rangup di luar.
• Rempah-rempah popular untuk mencelupkan kentang goreng dalam pelbagai berbeza dari negara ke negara. Di Amerika, saus tomat biasanya dip pilihan untuk kentang goreng Perancis. Di bahagian-bahagian tertentu di Eropah, mayonis adalah raja. British cenderung untuk suka cuka malt kerana mencelupkan kentang gorengnya. Orang Perancis sendiri cenderung hanya makan kentang goreng lurus selagi tidak. Saya secara peribadi lebih suka memasak Ranch atau Blue Cheese dengan kentang goreng yang sangat asin.
• Orang Belgium, yang merupakan ahli perniagaan dunia ketika datang ke kentang goreng Perancis, kadang-kadang akan melayani kentang goreng dengan telur sebagai topping. Telur mentah retak di atas kentang goreng sebaik sahaja kentang goreng telah ditarik dari penggoreng. Ini cenderung untuk memasak telur, tetapi meninggalkan kuk agak berair untuk mencelupkan kentang goreng.
• Penanaman kentang dikatakan telah bermula sekitar masa yang sama seperti permulaan era Era, sekitar 2000 tahun yang lalu di Peru dan Bolivia. Ia secara beransur-ansur menyebar dari sana ke seluruh Amerika Selatan. Bentuk awal tumbuhan ini agak pahit dan ubi-seperti.
• Perkataan "kentang" berasal dari perkataan Haiti "batata", yang merupakan nama mereka untuk ubi jalar. Ini kemudiannya datang ke bahasa Sepanyol sebagai "patata" dan akhirnya menjadi bahasa Inggeris sebagai "kentang".
• Istilah slang untuk kentang, "spud", berasal dari alat seperti spade yang digunakan untuk menuai kentang.
• Apabila kentang pertama kali diperkenalkan ke Ireland dan Scotland, ia ditemui dengan sedikit tentangan dari Protestan di sana, kerana fakta bahawa kentang itu tidak disebutkan di mana saja di dalam Alkitab; Oleh itu, tidak jelas sama ada ia boleh diterima untuk makan, jadi mereka enggan menanamnya pada mulanya. Sebaliknya, umat Katolik memilih untuk menaburkannya dengan air suci sebelum menanam, sehingga menjadikan mereka dapat menanam dan makan.
• Kentang juga bertemu dengan rintangan apabila mula diperkenalkan ke Eropah pada keseluruhannya, disebabkan oleh fakta bahawa orang Eropah yakin kentang menyebabkan pelbagai penyakit dan juga dianggap beracun. Tomato juga dianggap beracun oleh banyak orang, apabila mula diperkenalkan ke Eropah dari dunia baru.
• Parmentier bukan sahaja memperjuangkan kentang, tetapi dia juga bertanggungjawab untuk vaksinasi cacar wajib pertama di Perancis pada tahun 1805, ketika ia menjadi Inspektur Jenderal Perkhidmatan Kesehatan di bawah Napoleon.
• Parmentier juga merupakan orang yang mencipta hidangan Perancis, Hachis Parmentier, variasi yang juga kadang-kadang dipanggil "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier pada dasarnya adalah daging lembu yang dihiasi dengan kentang dan keju. Variasi pada hidangan ini termasuk menambah kuah, jagung, atau sayur-sayuran lain.
• Di samping itu, Parmentier juga mengasaskan sekolah pembuatan roti; adalah perintis dalam kaedah untuk mengeluarkan gula daripada bit gula; dan kaedah pemeliharaan makanan yang banyak dikaji, termasuk penyejukan.



• "Untuk Perancis", dalam memasak, kini lazimnya merujuk kepada memotong sebarang makanan ke dalam jalur panjang nipis. Asal usul frasa ini berasal dari abad ke-19, begitu juga selepas istilah "kentang goreng Perancis" adalah biasa.
• Istilah Perancis "frite", untuk kentang goreng, menunjukkan goreng dalam, sedangkan, dalam bahasa Inggeris, "goreng" boleh berarti goreng, saut, atau pan goreng. Mungkin kerana alasan ini, "goreng Perancis", telah bermaksud "goreng" dalam bahasa Inggeris, tanpa menghiraukan apa yang digoreng.
• Menurut banyak penyokong "asal Belgia", kentang goreng Perancis dipanggil kentang goreng kerana, semasa Perang Dunia I, tentara Amerika diperkenalkan kepada kentang goreng oleh Belgia. Pada masa itu, Tentera Belgium bercakap Perancis. Kentang goreng dipanggil "Les frites" (yang merupakan bahasa Perancis) oleh orang Belgium dan oleh itu askar-askar Amerika mengambilnya untuk memanggil mereka "kentang goreng". Teori ini tidak betul, kerana beberapa sebab. Pertama, seperti yang disebutkan, pada tahun 1800-an, Thomas Jefferson merujuk kepada jalur kentang goreng sebagai "menggoreng kentang dengan cara Perancis". Di samping itu, ada buku masakan Amerika dari tahun 1850-an yang secara khusus menggunakan istilah "Kentang Fried Perancis" untuk menggambarkan kentang goreng Perancis; terdapat juga sebilangan rujukan lain untuk "Kentang Goreng Perancis" dari tahun 1850-an, di Amerika Syarikat; ini semuanya pra-tarikh WWI.
• Antara tahun 1850-an dan 1930-an, kentang goreng Perancis lebih dikenali sebagai "kentang goreng Perancis" di Amerika. Sekitar tahun 1930-an, semua orang menurunkan "kentang" pada akhir dan hanya memanggil mereka kentang goreng.