Mengapa Lobsters dan Ketam Menjadi Merah Apabila Dimasak

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Biasanya, exoskeleton kebanyakan krustasea mempunyai warna biru-hijau kepada warna abu-abu dan kadang-kadang mereka kelihatan hijau coklat atau zaitun, dengan hanya sedikit merah; dengan beberapa pengecualian seperti lobsters dan ketam biru dan kuning. Exoskeleton makhluk tersebut terdiri daripada beberapa pigmen, salah satunya ialah karotenoid yang dipanggil astaxanthin, yang memberikan pewarna kemerahan (astaxanthin adalah karotena yang sama yang memberikan salmon warna).

Pada suhu normal dan semasa hidup (dalam erti kata lain, apabila kita tidak membuangnya dalam air mendidih atau memanggang orang miskin), pigmen astaxanthin tersembunyi kerana ia dilindungi oleh rantai protein lain yang memberikan kulitnya berwarna abu-abu atau warna coklat-hijau yang kita lihat.

Pendedahan kepada haba memusnahkan lapisan protein ini, sementara pigmen karotenoid, astaxanthin masih stabil. Oleh itu, apabila anda memasak kepiting atau udang karang atau rakan-rakan krustacea lain yang lazat untuk hidangan yang lazat, anda terlupa untuk menjemput saya untuk 🙂, panas memecahkan semua pigmen kecuali astaxanthin; oleh itu, menyebabkan warna merah cerah yang kita lihat dalam lobsters, ketam, dan udang udang atau warna udang merah yang dimasak.

Sekarang anda mungkin tertanya-tanya, "Bagaimana dengan yang sangat jarang, 1 dalam 2 juta udang biru? Adakah ia menjadi merah apabila dimasak? "YA! Malah sangat jarang 1 dalam 30 juta udang kuning menjadi merah. (Walau bagaimanapun, nampaknya agak bodoh untuk memasak seorang lelaki kecil yang jarang berlaku). Hanya kepiting albino dan udang merah tidak berubah apabila dimasak. Atas alasan yang jelas bahawa mereka tidak mempunyai pigmentasi dan oleh itu, tetap warna yang sama walaupun dimasak, putih.

• Mengapa Daging Merah Bertukar Brown Apabila Dimasak
• Alkohol Tidak "Memasak" Makanan dalam Kebanyakan Kes
• Item Terbesar di Dunia pada Menu: Camel yang Dihiasi Dengan Anak Domba yang diisikan Dengan Ayam yang diisikan dengan Ikan atau Telur
• Jus Merah dalam Daging Merah Mentah Bukan Darah

Fakta Bonus:

• Dianggarkan 1 dari 100 juta lobster Albino.
• Sistem saraf lobster sangat mudah - tidak seperti serangga. Untuk organisma untuk merasakan sakit, ia dianggap bahawa ia mesti mempunyai sistem saraf yang lebih kompleks. Oleh itu, pakar neurofisiologi memberitahu kami bahawa lobster tidak memproses rasa sakit.
• Satu lobster satu paun akan berumur kira-kira tujuh hingga lapan tahun, dan jumbo (lebih lapan pon) mungkin 20 hingga 50 tahun! Lobsters adalah haiwan lama, dan dianggap mampu hidup lebih dari 100 tahun.
• Kira-kira 1.5 juta tan ketam dimakan oleh manusia, setiap tahun.
• Ketam Spider Jepun, ketam terbesar di dunia, memegang beberapa rekod lain juga. Ia dianggap dapat hidup di kedalaman yang lebih besar daripada kepiting lain di dunia; habitat semulajadi biasanya merupakan abyss paling dalam di Pasifik. Ia juga merupakan ketam paling lama di dunia; mereka dikenali untuk hidup selama lebih dari satu abad.