Perbezaan Antara "Regular", Virgin dan Extra Virgin Olive Oils

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Zaitun yang digunakan untuk membuat kedua-dua minyak dara, tidak ditapis tidak dirawat dengan haba atau bahan kimia, tetapi, sebaliknya, ditekan sejuk; seperti namanya, ini bermakna zaitun hanya ditekan dan diperah untuk mendapatkan minyak itu.

Minyak zaitun yang menghasilkan minyak berkualiti tinggi dari segi rasa yang kaya (walaupun rasa masih boleh berubah secara liar berdasarkan pelbagai faktor) dan keasaman membuat minyak zaitun tambahan, manakala zaitun zaitun yang sedikit, yang juga hanya ditekan, menghasilkan zaitun dara minyak. Dari segi keasidan, diguna sebagai dara tambahan, minyak zaitun mesti mempunyai kandungan asid oleik kurang daripada 0.8%, manakala minyak zaitun dara boleh mempunyai sebanyak 2.0% (atau 1.5% di bawah piawaian Majlis Zaitun Antarabangsa).

Oleh kerana produk-produk yang tidak sempurna ini dibuat dari minyak yang lebih baik, mereka biasanya lebih mahal (dan dalam beberapa kes lebih mahal) daripada saudara mereka yang halus. Mereka juga dianggap lebih baik untuk anda (sekurang-kurangnya sebelum ia dipanaskan dengan ketara), kerana mereka mengekalkan semua mineral, enzim, vitamin dan fenol mereka.

Minyak halus, minyak zaitun (tulen) dan cahaya, secara amnya diperbuat daripada minyak yang akan menjadi agak tidak menyenangkan jika dibotolkan tanpa pemprosesan lanjut. Oleh itu, mereka dirawat dengan pelarut dan haba yang tinggi untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak diingini. Proses ini meninggalkan minyak zaitun yang mencantikkan, ringan (dalam warna). Kadang-kadang, untuk membuat minyak ringan menyukai sedikit seperti gred yang lebih mahal, peratusan kecil minyak zaitun dara dicampur ke dalam minyak halus, dengan produk akhir umumnya dilabelkan hanya "minyak zaitun" atau "minyak zaitun murni." Sesetengah dilabel minyak "minyak ringan" juga diadun dengan minyak lain seperti canola.

Walaupun minyak zaitun yang ditapis kurang berkhasiat, ia juga kurang terjejas oleh suhu tinggi apabila dibandingkan dengan minyak dara. Sebagai perbandingan, titik asap minyak zaitun tambahan adalah lebih kurang 320 ° F (160 ° C), dara pada kira-kira 420 ° F (215 ° C), dan cahaya pada kira-kira 465 ° F (240 ° C). Oleh itu, ia adalah tipikal untuk menggunakan minyak zaitun ringan untuk perkara seperti penaik, memanggang, menggoreng, dan tumis, pada asasnya suhu tinggi diperlukan dan terutamanya dalam kes-kes di mana rasa zaitun yang kuat tidak dikehendaki. Pada ujung lain spektrum, minyak zaitun tambahan dara pada umumnya disukai untuk perkara seperti berpakaian dan dips, di mana minyak berperisa lebih baik dan minyak tidak akan tertakluk kepada kepanasan tinggi yang akan dengan cepat merosakkannya.

Perlu juga dicatat di sini bahawa walaupun label mungkin mengatakan hal-hal seperti "Dingin" dan "Extra Virgin" yang tidak semestinya bermakna itu yang anda dapatkan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa laporan telah menyebarkan bahawa beberapa minyak dijual sebagai "dara tambahan" tidak. Selain berpotensi menggunakan minyak zaitun yang ditapis dalam bekas ini, dalam beberapa kes, minyak juga telah dicampurkan dengan minyak kanola, soya, jagung atau minyak kapas. Walaupun banyak tuntutan ini mungkin terlalu besar, pada tahun 2015, pihak berkuasa Itali mendapati bahawa 9 daripada setiap 20 botol minyak zaitun yang dijual oleh pengeksport teratasnya tercemar dengan jenis minyak lain. Antara syarikat yang didakwa menjual minyak berkualiti rendah sebagai "dara tambahan" ialah Bertolli, Carapelli dan Primadonna.

Untuk mengelilingi masalah mislabel, di A.S., Majlis Olive Oil California (COOC) menyediakan pensijilan gred minyak zaitun (dengan meterai mereka muncul pada botol yang disahkan), manakala U.C. Pusat Olive Davis dan Majlis Olive Antarabangsa juga menyediakan standard dan sokongan untuk proses pensijilan. Di luar mencari pensijilan ini, penting juga untuk mengelakkan minyak zaitun yang tidak mempunyai tarikh penuaian pada label, kerana jangka hayat minyak zaitun tambahan (jika disimpan dengan betul) umumnya hanya dalam lingkungan 18-24 bulan dan kekurangan data mungkin menunjukkan minyak lama yang dijual. Walaupun tanpa niat jahat yang dibuat oleh pengeluar, memilih minyak yang termasuk tarikh tuai mereka pada label membolehkan anda mendapatkan minyak segar dari pilihan yang anda ada.

Sebaik sahaja anda mendapatkannya, sebaiknya anda menyimpan minyak zaitun dari cahaya dan haba, serta untuk menghadkan pendedahan kepada udara - semua faktor yang akan menurunkan kualiti minyak dengan cepat. Keupayaan cahaya untuk merendahkan minyak juga adalah mengapa biasa minyak zaitun tambahan untuk botol dalam botol gelap atau kabur untuk membantu mengekalkan kualiti dari pembotolan awal ke pantri anda.