Ketchup atau Kucing?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Hari ini sering ditakrifkan sebagai hampas rendah, apabila ia mula-mula dipupuk, sos tomato dihormati untuk rasa yang ditambah kepada makanan. Pada mulanya, pes yang diperbuat daripada nyali ikan yang diternak, ia mula-mula dirakamkan pada tahun 544 SM Seni Penting untuk Kebajikan Rakyat; Menurut legenda, ketika dalam perjalanan mengejar musuh-musuhnya, maharaja Wu-ti datang di lubang yang penuh dengan entrails ikan dan ditutup dengan kotoran dari mana "aroma yang kuat, enak," tidak dapat membantu tetapi berasal. Untuk sebab tertentu, mereka sebenarnya memakannya, belajar untuk menyukainya dan pada mulanya menamakannya Chu I. (Worcestershire Sauce juga mempunyai sedikit perut yang sama yang berubah asal, hanya dalam kes ini masih dibuat dengan cara yang sama pada awalnya.) Akhirnya, Chu I berkembang menjadikôe-chiap atau kê-chiap.

Lebih masa kôechiap berhijrah dan pergi ke Indonesia di mana ia dikenali sebagai kecap. Pelayar Britain telah berdagang di sana pada tahun 1690-an, dan diyakini mereka mengembangkan rasa, dan mula mengeksport, kecap dari Hindia Timur pada masa ini.

Juga pada tahun 1690-an, Brits mula merenung dengan nama sos itu, dan catchup, yang menurut OED, adalah "Saudara Timur-India yang tinggi" pertama kali muncul, sementara oleh 1711 yang lain menggunakan ejaan, saus tomat. Walau bagaimanapun, nampaknya kedua-dua perkataan masih menggambarkan sejenis saus ikan… walaupun pada masa ini, bukannya perut ikan, ikan salai masin ditapai.

Ketchup teriak dengan cepat menjadi popular di Barat, dan resipi untuknya boleh didapati seawal tahun 1732; Pada tahun 1742, sesetengah resipi telah mula meletakkan sentuhan British yang pasti pada sos dengan menambah ikan teri, "bir basi yang kuat," coklat, ulas, lada, halia, dan bawang merah.

Walau bagaimanapun, sebagai ikan teri tidak selalu di tangan, dan keperluan menjadi ibu ciptaan, tukang masak di barat mula bereksperimen dengan bahan-bahan yang berbeza untuk membentuk pangkal ketchup mereka. Dua yang cepat menjadi popular adalah cendawan dan walnut.

Pada tahun 1747, Hannah Glasse menyertakan resipi kek cendawan dalam Art of Cookery, Made Plain and Easy, dan ia melibatkan beberapa langkah termasuk mengalirkan cendawan, kemudian mendidih, menegangkan, menggunting, menegangkan (lagi), mendidih dengan halia dan lada, menerkam (sekali lagi) dan kemudian membotolkan campuran dengan gula dan ulas.

Satu lagi varian abad ke-18, resipi keluarga dari ahli novel terkenal Jane Austen, bermula dengan tampalan walnut hijau yang kemudian bebas asin dan direndam dalam cuka, tegang, direbus, dibakar, direbus (lagi) dengan ulas, pala, lada, lobak merah dan bawang merah, dan kemudian botol. Cuka, sendiri pengawet, menghapuskan keperluan penapaian.

Pada awal tahun 1800-an, tomato telah ditubuhkan dalam masakan Inggeris, dan secara semulajadi, mereka telah digunakan sebagai asas untuk saus tomat juga. Pada tahun 1810, Alexander Hunter (seorang doktor) Resit dalam masakan moden menyediakan resipi untuk a Sos Sosyen yang dipanggil untuk pertama membakar tomato, mengeluarkan kulit dan biji, menambah cili cili, garam, bawang putih dan bawang merah. Kemudian ia direbus, dibakar, tegang dan dibotol.

Catsup telah tiba di Amerika Syarikat pada awal tahun 1800 juga. Dalam dia Oracle Masak (1830), William Kitchiner (juga seorang doktor) termasuk beberapa resep untuk kucing yang digunakan secara bergantian, walnut, kerang, tiram dan cendawan sebagai pangkalan mereka. Menariknya, Kitchiner juga menggunakan perkataan itu catchup di seluruh buku, tetapi seolah-olah secara eksklusif sebagai istilah untuk sos berasaskan cendawan.

Kitchener juga mempunyai beberapa resipi untuk sos yang mungkin (tetapi tidak) dipanggil catsups: Saus Cinta-apel dan Mock Tomata Sauce. Kedua-duanya sangat dibumbui dengan bawang merah, cengkeh, thyme, daun bay, garam, garam dan lada, dan yang terakhir, yang digunakan epal, juga dimasukkan ke dalam kunyit dan cuka.

Nampaknya kucing adalah istilah utama di Amerika Syarikat sepanjang tahun 1870an saus tomat mula muncul. Sesetengah pihak berkuasa mendakwa bahawa perbezaan antara kedua menandakan perbezaan dalam kualiti, sebagai saus tomat, istilah yang digunakan di Britain, biasanya dilihat pada saus mahal, diimport; tuntutan ini disokong oleh fakta bahawa Heinz menjual dua jenis bumbu ini pada tahun 1880-an, yang lebih murah, Duquesne Catsup, dan lebih mahal, Keystone Ketchup.

Fakta Bonus:

• Terutama, sementara Heinz menjual kedua-duanya kucing dan saus tomat dalam botol kaca, yang pertama melakukannya secara komersial adalah Jones Yerkes, yang memperkenalkan amalan itu pada tahun 1837. Namun, Heinz menyempurnakannya dengan terlebih dahulu memastikan ia berada dalam botol yang jelas supaya pelanggannya boleh mengesahkan kesucian produknya dan, kedua, memperkenalkan ikonik bentuk yang begitu terkenal hari ini.
• Jika anda memegang botol Heinz tradisional pada kira-kira 30 darjah sudut dan dengan sabar ketuk 57 dicap pada leher, akhirnya periuk akan mengalir dengan indah. Fizik mempunyai kaedah lain, walaupun ia memerlukan penjelasan (tentu saja). Kerana komposisi tomato, cuka, air, sirap dan rempah, cendawan adalah cecair "Non-Newtonian" yang ketebalan dan ketumpatan boleh diubah dengan berkuatkuasa. Oleh itu, pada dasarnya semua yang anda perlu lakukan ialah "goncangkan botol di luar titik pecahnya, dan saus tomat menjadi 1,000 kali lebih kurus," dan, oleh itu, lebih mudah dibuang.