Kenapa Anda Tidak Boleh Memasang Nanas di Jello?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Walaupun hidrolisis mungkin berbunyi rumit, ia hanya satu perkara yang mencukupi hasil sampingan haiwan yang kaya kolagen, biasanya tulang, tisu penghubung dan kulit, di dalam air selama berjam-jam untuk memecahnya. Akar yang dihasilkan kemudiannya ditapis dengan teliti sebelum airnya menguap, meninggalkan gelatin yang boleh ditekan ke lembaran atau dijual sebagai serbuk. Memandangkan ia dibuat dari produk sampingan haiwan, gelatin dan produk yang mengandunginya tidak dianggap sebagai vegetarian dan sebagai hasilnya, terdapat beberapa alternatif berasaskan tumbuhan seperti Agar (berasal dari alga) dan carrageenan (berasal dari rumpai laut) yang terdapat pada pasar. (Lihat: Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim)

Walaupun biasa dianggap sebagai makanan moden, makanan berasaskan gelatin telah wujud sejak sekurang-kurangnya sekitar abad ke-15 atau ke-16. Terutama, pada akhir abad ke-17, seorang Perancis bernama Denis Papin mencipta peranti yang digelarnya, "The Digester of Bones" (pemasaran jenius yang satu). Hasrat asal Papin adalah untuk membuat peranti yang tidak terlalu berbeza dari periuk tekanan moden yang menggunakan stim untuk merebus tulang sama ada untuk menebalkan graviti atau membuat tampal yang dapat dimakan oleh orang miskin. Walaupun niatnya yang mulia untuk golongan kurang kaya di kalangan kita, peranti itu terlalu mahal untuk semua tetapi individu terkaya mampu. Pada akhirnya, golongan elit Perancis (dan akhirnya Inggeris) menjadi terpesona dengan jeli yang dihasilkannya, dengan seorang pemerhati bahasa Inggeris mencatatkan: "Tulang-tulang dan kambing yang paling sukar dibuat lembut seperti keju, menghasilkan kuah yang luar biasa dan hampir dari semua, jeli yang dibuat dari tulang daging, yang membuat rasa manis, yang paling lezat yang pernah saya rasakan."

Bahasa Inggeris juga dikreditkan dengan mencipta salah satu daripada resipi yang paling awal yang diketahui mengandungi gelatin - hidangan yang dipanggil "jeli kaki anak lembu" - yang, tidak mengejutkan, diperbuat daripada kaki betis, walaupun kaki rusa, domba atau haiwan lain yang serupa boleh diganti jika perlu.

Resep tepat menyatakan: "Ambillah dua kaki anak lembu, dan tambah mereka satu galon air; rebus hingga satu liter; ketegangan, dan apabila sejuk, skim lemak; tambah ini putih dari enam atau lapan telur yang dipukul dengan baik, satu pint anggur, setengah pon gula, dan jus empat lemon, dan biarkan mereka bercampur dengan baik. Rebus keseluruhan selama beberapa minit, kacau sentiasa, dan kemudian ketatkan melalui flanel. Ini membentuk artikel diet yang sangat berkhasiat untuk yang sakit, dan bagi mereka yang pulih dari penyakit. Wain boleh ditinggalkan atau ditambah mengikut pilihan."

Pada mulanya ditetapkan sebagai makanan untuk "invalids", seperti banyak makanan berasaskan gelatin lain, hidangan itu menjadi makanan istimewa di kalangan kelas atas. Kemudian, nilai pemakanannya yang tinggi menunjukkan pelbagai makanan berasaskan gelatin menjadi popular di kalangan askar semasa perang Napoleon.

Jadi di manakah nanas datang ke dalam ini dan mengapa anda tidak boleh meletakkannya dalam jeli? Nah, untuk memulakan, ia tidak benar anda tidak boleh meletakkan mana-mana nanas dalam jello. Anda tidak boleh meletakkan nanas yang tidak diproses di dalamnya, melainkan jika anda suka jello untuk kekal dalam bentuk cairnya. Anda lihat, kerana gelatin adalah sejenis protein, ia sangat mudah terjejas untuk memecah masuk ke dalam blok bangunan asid amino apabila ia menemui enzim yang dikenali sebagai protease. Sebagai hasil daripada pemecahan ini, protein tidak dapat merebus bersama-sama untuk membentuk struktur yang sebahagiannya pepejal. Bottom line, tanpa menghubungkan ini, jeli tidak pernah ditetapkan.

Berkaitan dengan nanas, mereka mengandungi bromelain yang sendiri mengandungi enzim protease sulfhydryl. Oleh itu, gelatin dengan nanas yang tidak diproses yang ditambahkan kepadanya tidak akan ditetapkan. Walau bagaimanapun, kerana pemanasan biasanya menghasilkan enzim protease dalam bromelain tidak aktif, nanas kalengan boleh ditambah kepada jeli, kerana ia dipanaskan dengan secukupnya sebagai sebahagian daripada proses pengetinan.

Anda mungkin tertanya-tanya pada ketika ini jika ada bahan makanan lain yang sama sekali menghalang jeli dari penetapan? Nah, jawapan pendek adalah ya- apa-apa yang mengandungi enzim protease adalah no-no dalam jeli anda. Ini termasuk buah-buahan seperti papaya, mangga, jambu, pawpaw dan kiwi serta buah ara dan halia. Di samping itu, enzim protease juga terdapat dalam brokoli, cendawan, bayam, gandum dan kacang soya, tidak ada yang anda mungkin menambah jeli, tapi hei, sekurang-kurangnya sekarang anda tahu. Akhirnya, pemanis daging, yang biasanya dibuat dari bromelain atau papain yang disebutkan di atas (berasal dari betik) akan, tentu saja, berhenti jello dari penetapan.

Seperti dengan nanas, bagaimanapun, jika barang-barang yang dipersoalkan dipanaskan dengan secukupnya untuk mengaktifkan enzim-enzim yang menyalahkan (dalam kes bromelain, dipanaskan hingga melebihi 70 ° C atau 158 ° F), maka mereka akan baik untuk digunakan dalam penciptaan jeli terkini.

Fakta Bonus:

• J-E-L-L-O, itu alivvvve! Baiklah, secara jasmani, jeli masih hidup - sekurang-kurangnya mengikut percubaan 1974 yang dilakukan oleh Dr. Adrian Upton. Dr. Upton melampirkan EEG, electroencephalogram, mesin ke kubah hijau jeli limau. Jeli menghasilkan gelombang alpha dengan cara yang sama dengan yang terjaga dan manusia yang hidup akan menghasilkan. Percubaan ini menetapkan dunia sains aflutter. Tetapi apa yang Dr Upton benar-benar cuba membuktikan adalah bahawa EEG bukanlah satu-satunya kaedah yang digunakan untuk menentukan sama ada manusia hidup atau tidak. Dan kita semua tahu jello tidak semestinya hidup dan tidak akan menyerang kita semasa kita tidur pada waktu malam. Betul?!?!
• Memandangkan bahan kimia seperti bromelain memecah protein, mereka sangat berkesan memasak daging dan terdapat bukti "beberapa" untuk menyokong idea bahawa makan mereka boleh membantu pencernaan protein. Sama ada terdapat sebarang kesan positif atau tidak, nanas dan buah-buahan kaya protease yang sama telah menjadi popular dengan pembina badan untuk sebab ini.