Pengganti lemak dikaitkan dengan penambahan berat badan: Tikus yang menjalani diet tinggi lemak bertambah berat selepas makan kerepek kentang rendah kalori yang dibuat dengan pengg

2023 Pengarang: Bailey Leapman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-09-22 04:43

Pengganti lemak sintetik yang digunakan dalam kerepek kentang rendah kalori dan makanan lain boleh menjadi bumerang dan menyumbang kepada penambahan berat badan dan obesiti, menurut kajian yang diterbitkan oleh Persatuan Psikologi Amerika.

Kajian, oleh penyelidik di Universiti Purdue, mencabar kebijaksanaan konvensional bahawa makanan yang dibuat dengan pengganti lemak membantu menurunkan berat badan."Penyelidikan kami menunjukkan bahawa pengganti lemak boleh mengganggu keupayaan badan untuk mengawal pengambilan makanan, yang boleh menyebabkan penggunaan kalori dan penambahan berat badan yang tidak cekap, " kata Susan E. Swithers, PhD, penyelidik utama dan profesor psikologi Purdue. Kajian itu diterbitkan dalam talian dalam jurnal APA Behavioral Neuroscience.

Kajian ini menggunakan tikus makmal yang diberi makan sama ada diet chow tinggi lemak atau rendah lemak. Separuh daripada tikus dalam setiap kumpulan juga diberi makan kerepek kentang yang tinggi lemak dan kalori. Tikus yang tinggal dalam setiap kumpulan diberi makan kerepek berkalori tinggi pada beberapa hari dan kerepek rendah kalori pada hari lain. Cip rendah kalori dibuat dengan olestra, pengganti lemak sintetik yang mempunyai sifar kalori dan melalui badan tidak dihadam.

Untuk tikus yang menjalani diet tinggi lemak, kumpulan yang makan kedua-dua jenis kerepek kentang mengambil lebih banyak makanan, menambah berat badan dan membina lebih banyak tisu lemak berbanding tikus yang hanya makan kerepek berkalori tinggi. Tikus-tikus gemuk itu juga tidak menurunkan berat badan tambahan itu walaupun selepas kerepek kentang dikeluarkan daripada diet mereka. "Berdasarkan data ini, diet yang rendah lemak dan kalori mungkin merupakan strategi yang lebih baik untuk menurunkan berat badan daripada menggunakan pengganti lemak, " kata Swithers. Bagaimanapun, dia memberi amaran bahawa mungkin sukar untuk mengekstrapolasi penemuan makmal tentang tikus kepada manusia, walaupun tindak balas biologi mereka terhadap makanan adalah serupa. Kajian itu dijalankan oleh Swithers bersama profesor psikologi Purdue, Terry L. Davidson, PhD, dan bekas pelajar sarjana muda Purdue, Sean Ogden.

Mengapa pengganti lemak boleh mengelirukan badan? Makanan dengan rasa manis atau berlemak biasanya menunjukkan sejumlah besar kalori, dan rasa itu mencetuskan pelbagai tindak balas oleh badan, termasuk air liur, rembesan hormon dan tindak balas metabolik. Pengganti lemak boleh mengganggu hubungan itu apabila badan menjangkakan untuk menerima pecahan kalori yang besar tetapi tertipu oleh pengganti lemak.

Ada berita baik jika diet secara semula jadi rendah lemak. Tikus yang diberi diet rendah lemak tidak mengalami penambahan berat badan yang ketara daripada kedua-dua jenis kerepek kentang. Walau bagaimanapun, apabila tikus yang sama itu ditukar kepada diet tinggi lemak, tikus yang telah memakan kedua-dua jenis kerepek kentang makan lebih banyak makanan dan mendapat lebih banyak berat badan dan lemak badan berbanding tikus yang hanya makan kerepek berkalori tinggi.

Swithers dan Davidson telah melaporkan penemuan serupa dalam kajian tikus terdahulu yang menunjukkan sakarin dan pemanis tiruan lain juga boleh menggalakkan penambahan berat badan dan peningkatan lemak badan. Penggunaan pemanis tiruan dan pengganti lemak telah meningkat secara mendadak sejak 30 tahun yang lalu, mencerminkan peningkatan obesiti di Amerika. Mereka yang berdiet telah beralih kepada cara tiruan ini untuk menurunkan kalori sambil tetap makan makanan yang rasa manis atau berlemak. Jadi apakah yang perlu dilakukan oleh seorang yang berdiet untuk menurunkan saiz?

"Malangnya, tiada peluru perak," kata Swithers. "Makan makanan yang secara semula jadi rendah lemak dan kalori mungkin merupakan laluan yang lebih baik daripada bergantung pada pengganti lemak atau pemanis tiruan."